Pad Thai Gung Sott - Nudeln mit Shrimps
Pfannengeruehrte Nudeln mit Shrimps auf Thaiart
400 g mittelgroße rohe Garnelen mit Kopf und Schwanz
3 EL Fischsauce
1½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
5 Schalotten
100 g geroestete gesalzene Erdnuesse
100 g schnittfester Tofu
500 g Sojabohnensprossen
3 große gruene Lauchblaetter
2 Limetten
200 g feine Reisnudeln
6 EL Oel
50 g getrocknete Shrimps
2 Eier
2 EL Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
2 EL Zucker
2 EL helle Sojasauce
Chilipulver
Zucker
Vorbereitung:
Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, das Schwanzende am Koerper lassen. Die Garnelen am Ruecken laengs einschneiden und den Darm entfernen. Mit 1 EL Fischsauce und Pfeffer vermischen, dann etwa 10 Minuten marinieren lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schaelen und klein hacken. Die Erdnuesse im Moerser oder Mixer grob zerkleinern. Den Tofu in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und beiseite stellen. Die Lauchblaetter waschen und in etwa 4 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. Die Limetten heiß waschen und vierteln.
Zubereitung:
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, danach sofort in ein Sieb giessen und kalt abschrecken. Oel im Wok erhitzen, den Knoblauch, die Schalotten, den Tofu und die getrockneten Shrimps darin bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Garnelen hinzufügen, etwa 1 Minute pfannenrühren und dann alles an den Rand schieben. Die Eier in die freie Fläche der Pfanne oder des Woks schlagen, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun geworden sind.
Anschließend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die Nudeln, die Hälfte der Sojabohnensprossen, den Lauch, Essig, Zucker, 2 EL Fischsauce und Sojasauce dazugeben, alles schnell verrühren, heiß werden lassen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht mit den zerkleinerten Erdnuessen bestreuen. Die übrigen Sojabohnensprossen etwa 1 Minute blanchieren. In 2 Schälchen die Sojabohnensprossen und die Limettenviertel anrichten.
Dazu wird je ein kleines Schaelchen Chilipulver und Zucker gereicht, die Geschmacksrichtung ist suess-sauer.